[이뉴스코리아 최성애 기자] 일교차가 커지는 봄철에는 조리된 식품을 적정온도에 보관하지 않으면 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 식중독이 발생할 수 있다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균, 살모넬라 다음으로 많이 발생하는 식중독으로 특히 봄철에 많이 발생한다.
식약처에 따르면 최근 5년(‘13~17년) 동안 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 총 90건, 3,104명 환자가 발생하였고, 이중 50건(55.6%), 1,669명(53.3%)이 3~5월에 집중되었던 것으로 나타났다.
클로스트리디움 퍼프린젠스 포자는 100℃, 1시간이상 가열해도 죽지 않고 60℃이하에서 깨어나 증식하며, 포자를 형성하는 과정에서 독소를 생성하는 것으로 알려져 있다.
따라서 식중독을 예방하기 위해서는 조리 후 보관온도 관리가 중요하다. 식약처가 제공한 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위한 요령은 다음과 같다.
1. 육류 등의 식품은 중심온도 75℃ 1분이상 되도록 완전히 조리하며, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취한다.
2. 조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃이하에서 보관한다.
3. 조리된 음식을 냉각하는 올바른 방법은 ▲여러 개의 용기에 나눠 담기 ▲싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 ▲급속 냉각장치 사용하기 등이다.
4. 보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재가열한다.
조리된 식품을 잘못된 온도에서 보관하게 된다면 균이 증식하면서 만들어 지는 독소에 의해 식중독이 발생하게 된다. 특히나 일교차가 큰 3~5월에는 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 각별히 주의해야 한다. [이뉴코]