[이뉴스코리아 심건호 기자] 화이트데이 선물 만들기 시즌이 다가왔다. 초콜릿과 사탕 등 기존의 화이트데이를 상징하던 과자, 디저트류에 마카롱이 새로운 바람을 불러 일으키고 있다.
마카롱의 인기가 계속 상승함에 따라 마카롱 클래스 등도 열리고 있다. 인기있는 마카롱. 화이트데이를 기념해서 사랑하는 연인을 위해 마카롱을 만들어보는 것은 어떨까?
타고난 곰손의 남성들을 위한 ‘집에서 만드는 이탈리아 느낌의 마카롱 만들기'(출처:foodnetwork)는 다음과 같다.
*준비재료(취향에 따라 상이해질 수 있음)
-견과류 각 1컵씩/ 코코아 파우더 2큰술/ 1컵의 설탕과 슈가파우더/ 과립 설탕 1/4컵
-다크 초콜릿 7온스/ 크림 반컵/ 헤이즐넛 프랄린 페이스트 혹은 헤이즐넛 버터 약 1/3컵
-무염 버터 1큰술/ 소금 1/2 티스푼/
[1] 견과류를 곱게 갈아준다.
껍질을 벗고 깨끗이 씻은 견과류를 믹서기에 넣고 세밀하게 갈아주되 너무 오래 갈지 않는다. 아몬드와 호두 등 각 견과류의 알갱이 크기와 딱딱함의 정도가 다르기에 종류별로 갈아줘야 한다.
[2] 단맛을 내기 위한 파우더를 제조한다.
코코아 파우더와 설탕, 슈가파우더 등을 고운 가루형태가 되도록 뜰채에 걸러 대접 등에 옮긴다. 단 코코아 파우더와 설탕 등을 너무 많이 섞을 경우 단맛이 지나칠 수 있으므로 주의해야 한다.
[3] 머랭 만들기.
말로만 듣던 머랭. 겁먹지 말고 노른자를 분리한 달걀 흰자와 설탕을 섞어 휘저어주면 된다. 설탕이 잘 녹도록 중탕으로 가열하면서 진행하는 것이 좋다.
[4] 머랭 완성하기.
사람의 팔 힘으로 머랭을 만드는 것은 숙련된 요리사가 아니면 어려운 일이다. 고무주걱으로 열심히 만든 머랭을 믹서에 다시 돌려준다.
[5] 머랭의 완성.
잘 만든 머랭은 마카롱의 크러스트에 풍부한 향과 식감, 맛을 책임진다. 거품과도 같은 고운 자태를 뽐낸다면 절반은 성공한 것이다.
[6] 크러스트 기초작업.
고운 입자로 준비한 코코아 파우더와 잘 만든 머랭을 섞어 크러스트의 토대를 만든다. 이때는 잘 섞이도록 계속 저어주는 것이 좋다.
[7] 크러스트 굽기.
크러스트 반죽을 완성했다면 잘 굽기만 하면 된다. 120~140도로 예열된 오븐에 마카롱 크러스트 반죽을 넣어주면 된다. 베이킹 시트 위에 크러스트 반죽을 적당한 양으로 분배해 깔아주면 되며, 이때 베이킹 시트 밑에 공기가 들어가지 않도록 주의해야 한다. 크러스트 반죽이 건조해야 모양이 흐트러지지않고 구워지므로 실온에서 15 ~ 30분 정도 건조를 진행한다.
[8] 크러스트 완성.
크러스트가 완성은 마카롱 만들기의 끝을 예고한다. 굽는 크러스트의 양이 많을 경우 중간에 크러스트를 놓은 팬의 위치를 바꿔 전반적으로 골고루 구워지도록 하면 된다.
[9] 필링 만들기.
초콜릿을 중탕해 완전히 녹을 때까지 고무주걱으로 저어준다. 초콜릿이 녹으면 초콜릿에 크림과 페이스트 등을 넣고 저어주고, 버터와 소금 및 다진 헤이즐넛 등을 첨가해 맛과 향을 풍부하게 한다.
[10] 마카롱 완성하기.
필링을 15~20분 정도 냉동시키면 어느정도 꾸덕꾸덕해지는 느낌의 필링으로 변모한다. 이때 필링을 크러스트 쿠키위에 적당량 바르고 다시 크러스트 쿠키로 덮으면 마카롱이 완성된다.
완성된 마카롱은 크러스트 쿠키가 깨지지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 좋으며, 냉장보관해 모양과 맛의 변화가 없도록 유지하면 된다.
직접 만든 마카롱의 모양이나 맛 등은 시중에서 판매하는 마카롱에 미치지 못할 수 있지만, 정성이 들어간 마카롱을 받는 연인 등은 달콤한 마카롱의 맛에 행복감을 맛볼지 모른다.[이뉴코]